ブルゴーニュワイン
ワインの王と称され、ボルドーと双璧をなす名醸地。
コート･ド･ニュイCote de Nuits、コート･ﾄﾞ･ポーヌCote de Beaune、コート･シャロネーズCote Chalonnais、マコネMacconnais、ポジョレBeaujolais、シャブリChablisの地区に分かれます。（ニュイとボーヌを合わせてコート・ドールCote d’Orと言います。）コート・ドールは「神に祝福された土地」と言われ、赤は酸味が効いて洗練された味わい。白はモンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュに代表されるボリューム感のある辛口白で、ともに世界の頂点を極めるワイン。
ブルゴーニュでは通常、単一品種からワインが造られ､赤はピノ･ノワールPinotNoir､ガメイGamay（主にポジョレ地方）、白はシャルドネChardonnay､アリゴテAligoteを用いられます。ピノ･ノワールとガメイを混ぜたものは､ブルゴーニュ･バス･トウー･グランBourgogne-Passe-Tout-Grainsとなります｡（混合率・ピノ最低3分の1以上）
昔コートドールでもガメイが栽培されていたそうですが、1395年ブルゴーニュ公国王・フィリップが、粗野だと嫌ってガメイの栽培を禁止し、高貴種のピノ・ノワールに植え替えられました。
中世､ブルゴーニュでは修道院や王族がプドウ畑を所有していましたが､フランス革命時に国庫に没収され小作人達に分け与えられました。
その後相続等により､さらに土地が細分化され､同一の畑に複数の所有者が存在することが多いようです。（一つの造り手が畑を単独で所有している場合、モノポールMonopoleといいます）
そのため、同じ畑のぶどうから造られるワインでも造り手によってばらつきが出るので、ブルゴーニュワインは造り手で選べ。と言われています。
プドウを栽培しワイン造りを行う、ドメーヌD･maineと、“ワイン商”と訳されるネゴシアンN･gociant､とがあります｡ブルゴーニュでは､クリマClimat（区画）が格付けられており､AOCの規制の対象となっているのも特徴。下から､地方名（例:ブルゴーニュ）、村名（例:ヴオーヌ･ロマネ）、1級畑lerCru（例:ヴオーヌ･ロマネプルミエ･クリュクロ･デｰレア）、特級畑Grand Gru（例:ロマネ・コンティ）となります。
同じピノ・ノアールで造ったワインでも、たった数メートル離れたクリマでは、味や出来が全く異なるのも、ブルゴーニュワインの面白さです。
Ch. Chasse Spleen ’82
シャトー シャス スプリーン 82年。
シャトー シャス スプリーンは、マロラクティック発酵の後も瓶詰めの前もろ過処理をしない、メドックでもごく少数のシャトーの1つ。シャトーは、マルゴー村の北西に位置しています。
過小評価されてきたシャトーで、ブルジョア級ですが、ワインテイスターの権威である、ロバート・パーカーJr氏によると、格付け3級のパフォーマンスは充分にあると言わしめているワインです。
POMMERY Brut Royal
「ポメリー ブリュット ロワイヤル 750ml 」。
ポメリー婦人の手によって、この世で初めてシャンパンに辛口、というジャンルを開拓されたワインです。
Moet & Chandon Brut Imperial.
「モエ エ シャンドン ブリュット アンペリアル」
私にとって、馴染みの深いシャンパンです。 以前、私がホテルの宴会のウエイターを務めていた特、 「ポメリー ブリュット ロワイヤル」と共に、触れることの多かったシャンパンでした。
結婚披露宴など、宴会が終わった後、空瓶置き場で残ったシャンパンを飲んだものでした。
お酒に卑しくて飲んでた訳ではなく、お客様にお飲み物説明をするために、 こそっと味見したのです。
Opus One 2004
オーパスワンは、カリフォルニア、ナパヴァレイを代表するワインの一つです。
2004年のカリフォルニアは、5月の月間を通じて頻繁に春の冷たい雨が降り、気温が低い時期が続いたため、ぶどうを1年熟成させるには、11月2日までの拡張の収穫となりました。
ですが各評論紙には、ぶどうの出来は良かった、と評せられ、2004年は、翌年の2005年よりも高密度の出来、と高い評価を得ました。
Perrier Jouet Belle Epoque Brut ’99
ベルエポックのボトルにエッチングされているアネモネの花は春先に咲きます。
花色も桃、青、赤、白と色とりどりに鮮やかに咲き誇ります。
そして「シャンパンの華」と評されるベルエポックは、アルモネの花と見事にマッチングしています。
VEUVE CLICQUOT ROSE ’99
ヴーヴクリコ ポンサルダン ロゼ ’99年。
KRUG Grand Cuvee
シャンパンの王様と言われるクリュッグですが、樽発酵で重厚な風味、きめ細やかな泡、その長い余韻はさすがだと思います。
クリュッグでも最高級品と言われている、クロ・デ・メニル畑のものは、一生の内に一度は飲んでみたいですね。